炮竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。时光如梭，又是一年新春到，本年是乙巳蛇年，蛇在中国有着非凡私有的含义，中华英才的东谈主文鼻祖伏羲和女娲是，其造型均为东谈主首蛇身。蛇是双生文化的代表，既象征着祯祥又象征着不吉，在这个充满变数的蛇年，你作念好准备了吗？

十二生肖不管是哪一年，春节的喜庆厌烦涓滴不变，丰盛的除夕饭是万万弗成少的，今天给民众共享10谈凉拌菜的菜谱，红花还需绿叶配，除夕饭上大鱼大肉吃的浓重，来点小凉菜澄莹解腻，亦然下酒的佳肴。

第一谈：老醋花生

1、采取颗粒鼓胀的花生，半个洋葱去掉外面的皮，切成和花生大小相似的块，线椒清洗干净，切成圈。

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2、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，油的量要没过花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉。

3、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺净水，开小火慢熬，束缚的搅动，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉。

4、待糖醋汁和炸好的花生都备凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅动均匀即可食用，腌制一段技巧后，口感更佳，酸甜爽口的下酒席就作念好了。

第二谈：凉拌皮蛋

1、皮蛋去壳，热水烫过刀之后将皮蛋对半切开，切成四瓣。

2、另外准备好葱花、蒜末、姜末、姜片、小米椒碎。姜片用热水浸泡10分钟备用。

3、碗中放入葱花、蒜末、姜末，淋入热油挤出香味，搅动之后放入两勺醋、适量白糖、食盐、鸡精，倒入姜水搅匀。

4、内酯豆腐切成大小稳健的方块，堆放盘子中间，皮蛋码在周围，浇上调制的料汁即可。

第三谈：凉拌黄瓜

1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米傍边的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。

2、经管好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。腌制过出水的黄瓜在净水下冲洗干净，洗去过剩的盐分。

3、黄瓜合手干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。

4、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，引发出香味，浇油要浇的均匀一些。

5、趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，极少的盐和味精。

6、搅动均匀至调味料都溶解，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到最好的食用期，坦爽可口，滋味香。

第四谈：凉拌海带丝

1、海带提前放入淘米水中浸泡后，放入煮锅中，加入极少的盐和醋，煮2分钟傍边捞出过凉水。

2、小米椒洗净切碎，准备香菜段，大蒜加入一勺净水捣成蒜泥，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋，极少的白糖，适量的盐和鸡精，一勺香油搅动均匀制成料汁。

3、调好的料汁倒入海带中，加入小米椒圈和一把芝麻，蒜汁淋在最表层。

4、锅中加入适量的油、干辣椒和花椒，将油浇在蒜末上，引发出香味拌匀即可。

第五谈：凉拌腐竹

1、腐竹冷水泡发2个小时，木耳同期泡发，搭配一些嫩芹菜，切成稳健的段备用。

2、将2瓣大蒜、极少的花椒粉、半勺糖、适量的盐放入石舂中，捣成蒜泥备用。

3、锅中水烧开，先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒，再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟，这么豆腥味就莫得了，捞出控水备用。

4、腐竹、黑木耳、芹菜全部放入盆中，加一些红椒丝配色，加入2勺蚝油，1勺红油和极少的香油拌匀。

5、准备吃的时候，再将石舂中的调味料拌入腐竹中，拌匀即可，粗陋可口的腐竹拌木耳就作念好了。

第六谈：凉拌茄子

1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半堵截，再从中间对半劈开备用。

2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，不错先提前压一下望望差未几能盖上盖子就行，要是茄子太厚，提出再多切一层。放几颗大蒜全部加热。

3、凹凸火大要加热4分钟傍边，茄子就熟了，用筷子扎一下，能纵欲扎透看见软烂的茄子肉就不错了。

4、将茄子拿出，略略凉一些撕成长条放入大碗中。

5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖略略多一些。

6、浇入2勺傍边的果醋，半勺香油，4勺傍边的水，搅动均匀。吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。

第七谈：凉拌石花菜

1、石花菜泡发，一两傍边的干石花菜就照旧好多了，冷水浸泡一两个小时后，就会涨大的非凡多，弥散作念一大盘凉菜了，重视泡石花菜一定要冷水泡，温水热水都会导致发黏溶解。

2、胡萝卜和黄瓜都切成丝，花生米不错用油炸的或者水煮的都行。

3、有些龙须菜的根茎会很长，需要用手撕开，免得吃的时候一根即是半盘子的情况出现。

4、石花菜清洗一遍，控干水以后，加入1勺海鲜酱（也不错用黄豆酱代替），一勺生抽和香醋，小半勺糖，加入适量的鸡精和盐搅动均匀。

5、凉拌好的石花菜不错放入雪柜中保鲜，吃的时候，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，花生米，核桃仁拌匀即可，坦爽澄莹的凉拌石花菜就作念好了。

第八谈：凉拌土豆丝

1、土豆清洗干净去皮，切成薄片后再切成细丝，放入净水中揉抓，洗去名义的淀粉，青椒和红椒切成细丝，蒜去皮切末。

2、锅中加入适量的净水，烧开后加入土豆和青红椒丝，焯水1分钟傍边至断生，捞出参加凉水中浸泡，既可戒备土豆丝氧化变黑，又能加多土豆丝的坦爽感。

3、调料汁，碗中加入切好的蒜末、白芝麻和辣椒粉，锅中加入适量的油，油热后浇入碗中，引发出蒜香味，搅动均匀后加入3勺白醋和1勺白糖，再次搅动均匀。

4、料汁淋入土豆丝中，拌匀即可，使每一根土豆丝都被料汁包裹，一盘酸辣坦爽，晶莹晶莹的凉拌土豆丝就作念好了。

第九谈：酸辣鸡爪

1、鸡爪冲洗干净，用剪刀剪去指甲，放入冷水锅中，持续加入1勺料酒、姜片、1小把花椒、1颗，开大火煮开后转小火，撇去浮沫，煮5分钟傍边，鸡爪就差未几煮熟了。

2、煮熟的鸡爪用笊篱捞出，用流动的净水洗去名义的浮沫，参加冰水中降温，这么鸡爪的口感会更脆爽。

3、在柠檬名义放上一勺盐，搓洗30秒后，用净水洗去名义的盐分，切成薄片，鸡爪从冰水中捞出沥干水分，用手撕成小段，小米椒清洗后切成圈，姜去皮切末。

4、调个料汁，碗中加入1勺生抽、2勺米醋、1勺白糖、适量的盐和鸡精，搅动均匀后，持续加入小米椒圈、姜末、蒜末和半瓶啤酒，再次搅动均匀。

5、料汁调好后，倒入鸡爪中，放入柠檬片，加一些黄瓜片，搅动均匀，放入雪柜中冷藏半个小时，会更爽口。

第十谈：香菜拌牛肉

1、买追念的簇新牛肉，先放在雪柜里冷冻半个小时，这么切的时候比拟浅易，牛肉切成薄一丝的片，香菜洗净切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。

2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，临了封油腌制15分钟。

3、煮牛肉，好多东谈主到这一步老是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要滚水下锅，待锅里的水初始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。

4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，热油浇香后用筷子搅动均匀。

5、调味，牛肉中加入1勺生抽云开体育，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅动均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就作念好了。

我是商人觅食记，与寰球交手多年，依然光彩依旧，风趣盎然！逐日更新好意思食菜谱，共享正常生涯，热心我，享受安然生涯不迷途。 发布于：河南省